酿酒；脚店没有酿酒资格、只能从官府或正店购买酒水。
临安上百家正店所酿之酒，全部得向政府购买官曲才能酿造——只允许正店向官府购买酿酒配额，既是为了便于监管，也是为了降低征税难度。
都曲院为了赚钱，其一贯做法是多造酒曲再摊派给酒户，至于酒户们需不需要这么多酒曲，能否将酿出来的酒全卖出去，开封城的酒类消费力上限是多少，都曲院不感兴趣。市场上的酒太多卖不掉，只好降低酒的价格。
除此之外，官府制定有“月输不及数，计所负倍罚”的条款，意思是这个月通过卖酒给官府提供的收入如果没达到指标，按欠多少加倍罚款。
在这样的压力下，想要把酒卖得掉，酒质必须好。
杨士伟叫亲兵给孟之祥奉上一瓶他自家产的酒，孟之祥呷上几口，眼前一亮，讶道：“这和御酒的酒质差不多啊！”
没错，杨家出的酒确实好，销路就好。
至于酒为什么这么好，杨士伟说是“祖传秘方”，哦，这是老祖宗赏饭吃，孟之祥不说下去了。
另外就是杨家想方设法把酒卖到外地去，这也是笔大生意，杨士伟含糊说他家的门路很多，这条路径是多年经营下来的，包括家族、门生、同乡、以前同僚等等，形成了一个大大的关系网，而其他人哪怕是有了好酒，也很难卖到外地。
孟之祥羡慕道：“这酒卖得好，可真是赚钱哪！”
“小本经营，小本经营！”杨士伟赔笑道。
孟之祥羡慕他，杨士伟何尝也不是羡慕他：年纪轻轻，登上高位，孟之祥的岁数与杨士伟儿子的岁数差不多，但孟之祥却是杨士伟的上司了！
杨士伟羡慕地看着孟之祥骑在高头大马上那英伟的样子，还有他后面的十骑精锐，全是训练出来的一等一精兵，个个健壮结实，人人带着二石以上的硬弓，还有一石的轻弓，马上托着大袋的箭，一旦有事，这十骑就是可怕的杀人机器，这才是一本万利的生意啊！
杨家花了百年功夫才做出一份好买卖，这孟之祥一下子就做到了，听说他的面食店分别在城北和城西开了二家分店，门面也扩大了，收入很高，唉，人比人，气死人哪。
你看我好，我看你好，正谈着酒经，队伍停了下来，前面发生阵阵喧哗，有事儿？
孟之祥坐得高望得远，一眼就看到了那长挑的倩影，让他脸色陡然一变，立即打马上前。
杨士伟莫名其妙，不敢怠慢，也赶快上前。